最近一直没有发自己的心得。找到几个人一起合伙组织小组。但是一切还在雏形中。所以耽误了一些。大概的准备出一款60ml的烟油。创造自己的品牌。把自己的店开起来。文字工作比较多。就耽误了几天。 今天说一下，蓝莓味道。因为看太多人问我蓝莓爆珠。之所以不做。是我个人并不是太喜欢这个味道，无论是自己调的还是市面上可以买到的。我总觉得有一些草味在里面。当然百人百口，可是如果自己都并不喜欢这个味道。就不太能很好的评判这个味道了。 我的第一款油就是蓝莓蛋糕。简单有一些心得。算是抛砖引玉的说一下。我自己对市面上可以买到的蓝莓味道的一些想法。 市面上经常出现也比较好买的香精有FA BILBERRY , CAP HARVEST BERRY , TPA BLUEBERRY EXTRA..接下来我们一个一个的讲解。 1） FA BILBERRY：这个是我最喜欢的蓝莓味道。是一款非常重味道的香精，打开盖子就可以闻到一股非常浓郁的带一点酸酸的蓝莓味。类似于在超市可以买到的那种欧洲蓝莓。放0.5% 就已经可以对蓝莓的味道有很好的展示了。最多不要超过1%即可。它放在奶油里面， 水果里面，烘培类的都适用。无论放在那里，都可以很好的体现，单单纯纯水果的味道，并不会因为放其他的味道就把单纯水果的蓝莓味掩盖住。只要需要知道，不要放太多，因为他实在是太浓郁了。容易放多了以后把其他的味道遮住，比如很容易遮盖住，草莓，桃子，香蕉。所以放合理的比例很重要。比如你想做一个蓝莓香蕉煎饼。 先做一个煎饼的底，你放入你认为合适的蓝莓量，在知道多少百分比对你来说适量以后，再放入香蕉香精。所以，FA BILBERRY ，很强力，但是太霸道，先紧着它吧。其他的味道在蓝莓味道前面太脆弱了。 2） CAP HARVEST BERRY：这款香精，其实算是很多种类似于莓的混合。但是最主要的就是蓝莓的味道了。而且更像是非常甜的野生蓝莓的味道。 和其他的糖果类，或者是其他的莓类香精混合都是很不错的选择。但是给我的感觉那种多汁的感觉很明显，所以并不适合用在烘培类烟油里面。所以，HARVEST BERRY用在轻奶油，糖果类烟油里面，对我来说是最好的选择。用到3-8%，这样的比例就刚刚好，因为它太适用了。所以取决于你希望他在你烟油中的展示量是多少。我个人比较喜欢用在6% 3） TPA BLUEBERRY EXTRA：这款香精，只能说还可以so so。怎么说呢？他有太多奇怪的地方了。它更像是一个蛋糕类型的蓝莓底。很多人即使单纯的尝这款香精，也觉得是一种蛋糕味道的感觉。我的那款别人说只能尝到蛋糕味，就是这样。所以，相比FA BILBERRY ，可能就并不是太适用于糖果类的烟油里面。这款香精的味道很淡，我基本上用在8-10%甚至更高。即使这样，假如你有一些很重味道的香精，它一样会压制住TPA BLUEBERRY EXTRA的味道。但是款烟油用在TPA的燕麦曲奇饼干的时候。效果到是不错。 所以，最后总结一下，注意蓝莓类型的香精的比例，试着平衡这些味道。是最重要的。CAP HARVEST BERRY 最适合新手，而且现在在当今的市场也是使用最多的一种香精。大家都喜欢水果的，FA BILBERRY 也是不错的选择。但是也绝对不是 蓝莓爆珠的味道。TPA BLUEBERRY EXTRA我自己都用不好，就不建议大家去用了。 好了，今天就说到这里吧。Filghting！ https://zhuanlan.zhihu.com/p/28622178