来谈谈市面上的蓝莓香精

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长度工作室龙哥08-19

最近一直没有发自己的心得。找到几个人一起合伙组织小组。但是一切还在雏形中。所以耽误了一些。大概的准备出一款60ml的烟油。创造自己的品牌。把自己的店开起来。文字工作比较多。就耽误了几天。 今天说一下,蓝莓味道。因为看太多人问我蓝莓爆珠。之所以不做。是我个人并不是太喜欢这个味道,无论是自己调的还是市面上可以买到的。我总觉得有一些草味在里面。当然百人百口,可是如果自己都并不喜欢这个味道。就不太能很好的评判这个味道了。 我的第一款油就是蓝莓蛋糕。简单有一些心得。算是抛砖引玉的说一下。我自己对市面上可以买到的蓝莓味道的一些想法。 市面上经常出现也比较好买的香精有FA BILBERRY , CAP HARVEST BERRY , TPA BLUEBERRY EXTRA..接下来我们一个一个的讲解。 1) FA BILBERRY:这个是我最喜欢的蓝莓味道。是一款非常重味道的香精,打开盖子就可以闻到一股非常浓郁的带一点酸酸的蓝莓味。类似于在超市可以买到的那种欧洲蓝莓。放0.5% 就已经可以对蓝莓的味道有很好的展示了。最多不要超过1%即可。它放在奶油里面, 水果里面,烘培类的都适用。无论放在那里,都可以很好的体现,单单纯纯水果的味道,并不会因为放其他的味道就把单纯水果的蓝莓味掩盖住。只要需要知道,不要放太多,因为他实在是太浓郁了。容易放多了以后把其他的味道遮住,比如很容易遮盖住,草莓,桃子,香蕉。所以放合理的比例很重要。比如你想做一个蓝莓香蕉煎饼。 先做一个煎饼的底,你放入你认为合适的蓝莓量,在知道多少百分比对你来说适量以后,再放入香蕉香精。所以,FA BILBERRY ,很强力,但是太霸道,先紧着它吧。其他的味道在蓝莓味道前面太脆弱了。 2) CAP HARVEST BERRY:这款香精,其实算是很多种类似于莓的混合。但是最主要的就是蓝莓的味道了。而且更像是非常甜的野生蓝莓的味道。 和其他的糖果类,或者是其他的莓类香精混合都是很不错的选择。但是给我的感觉那种多汁的感觉很明显,所以并不适合用在烘培类烟油里面。所以,HARVEST BERRY用在轻奶油,糖果类烟油里面,对我来说是最好的选择。用到3-8%,这样的比例就刚刚好,因为它太适用了。所以取决于你希望他在你烟油中的展示量是多少。我个人比较喜欢用在6% 3) TPA BLUEBERRY EXTRA:这款香精,只能说还可以so so。怎么说呢?他有太多奇怪的地方了。它更像是一个蛋糕类型的蓝莓底。很多人即使单纯的尝这款香精,也觉得是一种蛋糕味道的感觉。我的那款别人说只能尝到蛋糕味,就是这样。所以,相比FA BILBERRY ,可能就并不是太适用于糖果类的烟油里面。这款香精的味道很淡,我基本上用在8-10%甚至更高。即使这样,假如你有一些很重味道的香精,它一样会压制住TPA BLUEBERRY EXTRA的味道。但是款烟油用在TPA的燕麦曲奇饼干的时候。效果到是不错。 所以,最后总结一下,注意蓝莓类型的香精的比例,试着平衡这些味道。是最重要的。CAP HARVEST BERRY 最适合新手,而且现在在当今的市场也是使用最多的一种香精。大家都喜欢水果的,FA BILBERRY 也是不错的选择。但是也绝对不是 蓝莓爆珠的味道。TPA BLUEBERRY EXTRA我自己都用不好,就不建议大家去用了。 好了,今天就说到这里吧。Filghting! https://zhuanlan.zhihu.com/p/28622178

hfuu1012017-12-25 11:56:00

学习了,感谢指导

zure2017-12-24 20:45:07

学习了,感谢

araragi2017-12-20 23:05:55

这个很有用,再聊聊草莓的吧。

w3282713202017-09-23 23:16:21

龙哥有QQ群吗?

一叶真衣一2017-08-28 21:18:00

确实好多人问这个蓝爆如何自调……没法子,那个草味也的确有,是薄荷带出来的,蓝爆前口的薄荷味做的确实很美好,我挺喜欢的

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