今天简单说几个自调油的问题。也是大家都问我的。
依次回答
1) 自调油很难调?我以前调的是黑暗料理。
没那么难了。饭做过吧?你单独吃盐,干吃蔬菜,干喝酱油。当然不好喝了。都需要处理一下。做饭慢慢知道原理就会做了。做自调油也是一样。只要学会了基本规律。每个人都可以调出来自己喜欢的味道。
2)调油最重要的是什么?
Recipe is the king。。。当然是香精了。在学会香精的理解之前。不用迷信什么手法。醒油什么的。
3)要买什么口味的香精在最初?
自己买自己喜欢的口味。之前在一个帖子上有讲过。喜欢水果味道的就去买一些水果味道的混合。
4)需要什么工具来测量香精
买一个电子秤。0.01g精度的。就够了。扔了那些针管吧。如果用滴的话不精准。我个人是认为一滴等于0.02g
5)香精放多少?
在有可能的情况下,尽量的少放。这毕竟还是化学品。Less is more。。。。过多的放会改变口味和内部结构。我在玩最大的错误就是觉得没味道。加倍放,结果味道更没有了。记住less is more。
根据个人口味有不同。但是尽量不要超过20%。
6)龙哥我调的油,调完了觉得很难抽。我是不是醒2个星期以后会变好呢?
哥们,屎放多久都是屎!!!!!别浪费时间了。Recipe is the king 去看看自己配方有什么地方需要改进的。
7) 为什么tpa香精的味道调出来很淡呢??这也不像美国油的味道啊。
首先哥们,美国油也不一定是美国原料。更多的我感觉是cap的,fa的用的更多一点。不过tpa也是有很多香精的味道很浓郁的。比如tpa蜜瓜。3%就很高了。了解每一个香精的特性很重要。
8)某宝卖家和我说,香精只要放2% 3% 然后再醒油一个月以上就会很香浓的?
通常情况下,只有少数的几个味道是这样的。但是也是在,刚放进去的时候就能感觉到香浓的味道。那种一开始没味,1个月以后就会很浓郁的。 你回两个字给他。
放屁!!
9) 香精X+Y=Z是这样吗?
这个,不能的。不然就不会有层次感这么一说了。大家都能调出来不同的味道了。我也可以直接调香精卖了。
10) 甜味剂,和冰凉剂重要吗?
很重要。比如你看马来油,多半是又凉又甜的。因为香精不好哇。。我是指最初那些产品。
冰凉剂的冰一出来,很多不好的味道就盖住了。甜味剂,更像是食物中的盐,饭做的很好,但是没有咸味,就很难吃。不过我是尽量在甜度可以的情况下去尽量不加甜味剂的。成品油会加很多的添加物,还有甜味剂,乙基麦芽酚之类的。但是我还是选择尽量不去加。
11) 我一开始应该调什么味道?
想想自己喜欢吃什么零食或者喝什么饮料。看看配料表。试着做做也可以。或者你去奶茶店看看菜单,之类的。都是不错的选择。
别被网上所谓的大神忽悠了,也别被成品油忽悠了。调油和做饭原理差不多。谁到最后不能自己做口饭??
好了,就这样。咱们以后见。的味道就盖住了。甜味剂,更像是食物中的盐,饭做的很好,但是没有咸味,就很难吃。不过我是尽量在甜度可以的情况下去尽量不加甜味剂的。成品油会加很多的添加物,还有甜味剂,乙基麦芽酚之类的。但是我还是选择尽量不去加。
12) 我一开始应该调什么味道?
想想自己喜欢吃什么零食或者喝什么饮料。看看配料表。试着做做也可以。或者你去奶茶店看看菜单,之类的。都是不错的选择。
别被网上所谓的大神忽悠了,也别被成品油忽悠了。调油和做饭原理差不多。谁到最后不能自己做口饭??
好了,就这样。咱们以后见。
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